Category: Kulinaria

Wołowina z ciemnym piwem

Niezwykle oryginalnym daniem jest wołowina z dodatkiem ciemnego piwa i soku z pomarańczy. Potrzebne składniki: 900 g pokrojonej w kostkę wołowiny bez kości, 3 łyżki oleju, 25 g masła, 600 ml ciemnego piwa, sok i skórka otarta z 1 pomarańczy, 2 duże cebule pokrojone w krążki, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, łyżeczka soli, 3 listki laurowe, sól, łyżeczka brązowego cukru oraz 2 rozgniecione ząbki czosnku i 1/3 szklanki mąki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Na talerz wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy do niej sól, gałkę muszkatołową i pieprz, mieszamy. Obtaczamy w tym mięso. W żaroodpornej misie rozgrzewamy połowę masła i połowę porcji oleju. Na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy podzielone na pół mięso, przekładamy na talerz. Drugą połowę mięsa obsmażamy tylko na rozgrzanym oleju, również przekładamy na talerz. Na tłuszczu pozostałym od smażenia mięsa obsmażamy przez 5 minut cebulę i czosnek. Dodajemy cukier i smażymy, aż powstanie karmel. Mięso przekładamy do garnka, wlewamy piwo. Dodajemy sok wyciśnięty z pomarańczy oraz połowę otartej skórki. Dodajemy liście laurowe i dusimy około półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu i w razie konieczności podlewając wodą. Kiedy mięso jest miękkie, usuwamy liście laurowe i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. Gotową potrawę podajemy na ogrzanych wcześniej talerzach posypując mięso pozostałą otartą skórką z pomarańczy. Z podanej ilości składników otrzymamy 4 porcje.

Zrazy z chrzanem

Z mięsa wołowego możemy przygotować doskonałe zrazy z chrzanem. Potrawę przygotujemy z 1 kg wołowiny bez kości, łyżki gotowej przyprawy do dań z wołowiny, 100 g surowego, chudego boczku, 4 łyżek świeżo utartego korzenia chrzanu, czubatej łyżki masła, 1 kostki bulionu wołowego, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 żółtka oraz 1 i 1/2 łyżki tartej bułki. Będzie nam także potrzebny liść laurowy, sól, pieprz i olej do smażenia mięsa. Umyte, osuszone mięso kroimy w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Rozbijamy tłuczkiem formując zrazy o owalnym kształcie. Uformowane zrazy posypujemy pieprzem i przyprawą do wołowiny (mięsa nie solimy!). Kroimy boczek w słupki, musimy przygotować tyle słupków, ile mamy zrazów. Ucieramy chrzan na drobnych oczkach tarki, sparzamy na sicie wrzącą wodą i osączamy, pozostawiając na sitku. Na suchej patelni prażymy tartą bułkę, dodajemy masło i roztapiamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy utarty chrzan, żółtko. Mieszamy i doprawiamy solą. Rozbite plastry mięsa smarujemy przygotowanym farszem, układamy przygotowany boczek i zwijamy w rulon. Roladki obwiązujemy bawełnianą nicią lub spinamy specjalnymi szpilkami do zrazów. Rozgrzewamy olej i obsmażamy przygotowane zrazy ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla, podlewamy 1 i 1/2 szklanki wrzącej wody, dodajemy kostkę bulionową i przyprawy. Dusimy do miękkości. Podajemy z dodatkiem kaszy jęczmiennej lub gryczanej.

Potrawka z ryżu

Z mięsa drobiowego możemy przygotować wiele smacznych potraw, między innymi potrawkę z ryżu i warzyw. Do przygotowania potrawy potrzebujemy półtorej szklanki długoziarnistego ryżu, 2 szklanki drobiowego bulionu (może być z kostki), półtorej szklanki konserwowego groszku, 2/3 szklanki pomidorowego soku, 3 czerwone papryki, 700 g mięsa z kurczaka, 1 cebulę, 3 ząbki czosnku, łyżeczkę pieprzu cayenne, po łyżce słodkiej mielonej papryki i oregano, 3 łyżki oliwy oraz soli. Mięso z kurczaka kroimy w kostkę, nacieramy pieprzem i solą. Myjemy i osuszamy paprykę, a następnie kroimy ją na kawałki. Obraną cebulę kroimy w kostkę. Obieramy i kroimy czosnek. Na głęboką patelnię wlewamy oliwę i rozgrzewamy. Dodajemy przygotowane mięso z kurczaka, pokrojoną na kawałki paprykę, tak samo pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy mieloną paprykę oraz pieprz cayenne. Smażymy razem przez 5 minut, a następnie dodajemy ryż i dokładnie mieszamy. Dolewamy sok pomidorowy, bulion, doprowadzamy do zagotowania i zmniejszamy płomień. Przykrywamy i na niewielkim ogniu podgrzewamy przez około 25 minut (ryż powinien być miękki). Jeżeli, zanim ryż będzie miękki, ryż wchłonie cały bulion, możemy dolać jeszcze trochę bulionu. Do potrawy dodajemy groszek, przykrywamy i dusimy, aż groszek będzie miękki. Potrawę przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Potrawę podajemy bezpośrednio po przygotowaniu, nakładając ją na ogrzane talerze.

Muffiny na ostro

W naszej kuchni na stałe zagościły muffiny. Najczęściej przygotowujemy je na słodko. Tym razem więc proponuję muffiny na ostro. Do przygotowania 12 sztuk muffinek musimy przygotować 375 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczyptę soli, 1 dużą czerwoną paprykę, 175 g sera feta, szklankę mleka, 125 g masła i 2 jajka. Myjemy paprykę, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na duże kawałki. Opiekamy ją w nagrzanym piekarniku, aż skórka będzie ciemna. Wtedy wyjmujemy ja z piekarnika, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, pokruszoną fetę, pokrojoną paprykę i szczyptę soli. Mieszamy i formujemy dołek. Do drugiej miski wlewamy mleko, dodajemy jajka i mieszamy. Roztapiamy masło. Jajka z mlekiem dodajemy do miski z mąką, wlewamy roztopione masło. Szybko mieszamy do połączenia się składników (ciasto powinno mieć grudkowatą konsystencję). Formę na muffiny wykładamy papierowymi papilotkami lub smarujemy masłem. Do przygotowanych foremek nakładamy łyżką ciasto. Foremki napełniamy ciastem do 3/4 wysokości foremek. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Muffiny pieczemy przez 20 minut. Muffiny na ostro możemy przygotować także z pokrojonym w kostkę i podsmażonym na chrupko chudym boczkiem lub bekonem. Do takich muffin dodajemy także podsmażoną do zrumienienia cebulę oraz drobno posiekaną natkę z pietruszki. Dalej postępujemy tak, jak w przepisie podanym wyżej.

Zapiekanka z filetów rybnych

Z filetów rybnych możemy przygotować smaczną zapiekankę. Do przygotowania zapiekanki potrzebujemy 700 g filetów z dorsza ( lub z innej morskiej ryby), 300 g mieszanych warzyw( możemy użyć marchewki, pietruszki, selera, pora), 250 g pomidorów ( zamiast pomidorów możemy użyć łyżki koncentratu pomidorowego), 1 cebuli, 40 g żółtego sera, 60 g tłuszczu (możemy użyć masła), 20 g bułki tartej i około szklanki mleka. Filety dzielimy na kawałki, wkładamy do miski i zalewamy mlekiem. Oczyszczone, umyte warzywa kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy je do rondla, dodajemy 4 łyżki wody, 20 g masła, sól i dusimy pod przykryciem na pół miękko. Filety osączamy z mleka, solimy i układamy w żaroodpornym naczyniu do zapiekania, które posmarowaliśmy tłuszczem i wysypali tartą bułką. Roztapiamy pozostałe masło i polewamy nim ułożoną rybę. Rybę przykrywamy uduszonymi warzywami. Po wierzchu smarujemy koncentratem pomidorowym lub układamy obrane ze skórki, pokrojone w plastry pomidory. Ucieramy żółty ser i posypujemy przygotowaną zapiekankę. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i wstawiamy do niego przygotowaną zapiekankę. Zapiekamy przez około 20 minut. Ryba powinna być upieczona, a ser zrumieniony. Gotową zapiekankę podajmy od razu po upieczeniu z dodatkiem ziemniaków. Przepis ten możemy modyfikować w zależności od własnych upodobań. Możemy dodać jeszcze na przykład różyczki kalafiora lub świeży zielony groszek.

Pyszny tort makowy

Na święta Bożego Narodzenia proponuję przygotowanie wybornie smakującego tortu makowego. Do przygotowania ciasta potrzebujemy 300 g maku, 300 g cukru, 8 jaj, łyżkę bułki tartej, 3 łyżki kaszy manny, łyżeczkę proszku do pieczenia i opakowania cukru waniliowego. Do nasączenia tortu potrzebne nam będzie: szklanka osłodzonej mocnej herbaty do, której dodaliśmy cukier waniliowy, sok z cytryny,1/2 kieliszka spirytusu i olejek rumowy. Potrzebujemy także gotowego kremu kawowego lub waniliowego. Opłukany mak zalewamy wrzącą wodą i zostawiamy na sicie do osączenia. Dobrze osączony mak mielimy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa ze specjalnym sitkiem do mielenia maku. Ubijamy żółtka z dodatkiem cukru na kogiel-mogiel i stopniowo, cały czas ucierając, dodajemy pozostałe składniki. Ubijamy na sztywno pianę z białek, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut. Upieczone ciasto, po wyjęciu z piekarnika zostawiamy do wystudzenia, najlepiej przez całą noc. Wystudzone ciasto dzielimy ostrym nożem na 3 blaty. Każdy blat ciasta dokładnie nasączamy przygotowaną herbatą. Przygotowujemy krem zgodnie z przepisem na opakowaniu. Krem smarujemy blaty ciasta, na końcu pokrywamy całe ciasto, podobnie jak robimy to w przypadku tortu. Gotowy tort posypujemy grubo siekanymi orzechami.

Piernik bez miodu

Bardzo smaczny piernik możemy upiec nie tylko z dodatkiem miodu. Do upieczenia piernika bez miodu potrzebujemy: 500 g cukru, 1 szklanki wody, 2 jaj, 2 łyżek cukru, gotową przyprawę do piernika lub łyżeczkę własnej przyprawy przygotowanej z utłuczonych w moździerzu 6 goździków, 3 ziaren ziela angielskiego i szczypty cynamonu, 20 g sody oczyszczonej, 500 g mąki. Z 1/2 kg cukru i szklanki wody gotujemy przez 10 minut syrop. Gotowy zdejmujemy z ognia. Na patelni rumienimy łyżkę cukru na ciemno brązowy kolor, zalewamy 2 łyżkami wody, gotujemy, aż karmel się rozpuści i wlewamy do syropu, mieszamy. Oddzielamy żółtka od białek i ucieramy je na kogiel-mogiel z dodatkiem 2 łyżek cukru. Do utartych żółtek dodajemy sodę, przyprawę do piernika i dodajemy do chłodnego syropu. Ucieramy dodając po łyżce mąki. Kiedy masa jest gładka, ubijamy na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy ją z ciastem. Blachę do pieczenia smarujemy tłuszczem lub wykładamy ją papierem do pieczenia. Wykładamy przygotowane ciasto i pieczemy w średnio gorącym piekarniku około 40 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeśli wbity w ciasto patyczek jest suchy, możemy wyjąć ciasto. Upieczony i zimny piernik możemy polukrować. Możemy też przekroić go w poprzek i posmarować powidłami śliwkowymi, podgrzaną marmoladą lub konfiturą i dopiero polukrować lub pokryć polewą czekoladową.

Pyszna pikantna marmolada

Doskonałym dodatkiem do wędlin, gotowanych ryb i jajek na twardo jest pikantna marmolada. Marmoladę przygotujemy z 1 kg jabłek, 1 i 1/4 kilograma śliwek, 1/2 kg cebuli. Do przygotowania marmolady będzie nam także potrzebny 1 kg cukru, po 1/2 łyżce cynamonu, mielonego czarnego pieprzu, mielonych goździków, imbiru, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, półtorej łyżki soli (płaska), szklanka winnego octu. Umyte jabłka obieramy ze skórki, kroimy na kawałki. Myjemy śliwki i usuwamy z nich pestki. Obieramy i kroimy w krążki cebulę. Wszystko wkładamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy przyprawy i dusimy, często mieszając, na małym ogniu przez półtorej godziny. Gotową marmoladę przekładamy do wygotowanych lub wyprażonych w piekarniku słoików. Kiedy marmolada wystygnie, zamykamy słoje. Popularnym dodatkiem do potraw jest także chutney. Możemy przygotować go na przykład z cebuli. Do przygotowania chutney potrzebujemy 1000 g małej cebulki, 250 g rodzynek, po szklance winnego octu i wody, 150 g cukru, 4 łyżek oleju, 6 łyżek koncentratu pomidorowego, 2 łyżek ziela angielskiego, 1/2 liścia laurowego, soli, pieprzu i ostrej papryki. Obraną cebulę kroimy na ćwiartki, wkładamy do rondla, dodajemy pozostałe składniki i dusimy pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 3 godziny. Odkrywamy i odparowujemy wodę. Gorącym napełniamy słoje, po wystudzeniu zamykamy je. Przechowujemy w lodówce do 2 miesięcy.

Sernik z owocami

W okresie lata możemy przygotować wyborny sernik z dodatkiem owoców bez pieczenia. Do przygotowania tego sernika potrzebujemy gotowy blat biszkoptowy, 500 g drobnych truskawek lub czarnych jagód, 2 łyżki cukru pudru, 500 g twarogu, 250 g śmietanki 30%, 2 żółtka, 150 g cukru pudru, czubatą łyżkę żelatyny, 100 g mielonych migdałów, skórkę otartą z 1 cytryny. Owoce przebieramy, dokładnie płuczemy i zostawiamy na sicie, aby dobrze odciekły z wody. Odsączone owoce przesypujemy 2 łyżkami cukru pudru (do cukru możemy dodać cukier waniliowy). Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej, przegotowanej wody, zostawiamy do napęcznienia. Kiedy napęcznieje, rozpuszczamy ją w jak najmniejszej ilości wrzącej wody. Ser mielimy w maszynce, a następnie ucieramy go dodając w trakcie ucierania po jednym żółtku i po łyżce cukru pudru. Do starannie utartej masy serowej dodajemy połowę zmielonych migdałów i ubitą śmietankę. Do utartej masy serowej wlewamy stopniowo rozpuszczoną żelatynę i delikatnie mieszamy. 1 blat biszkoptu otaczamy wysokim paskiem, który robimy z podwójnie złożonej folii aluminiowej. Posypujemy go migdałami, a następnie rozsmarowujemy warstwę sera. Układamy osączone owoce, posypujemy pozostałymi migdałami. Przykrywamy drugim blatem, całość przykrywamy folią aluminiową, deseczką i obciążamy. Przez godzinę trzymamy w temperaturze pokojowej, później wstawiamy do lodówki. Przed podaniem torcik możemy pokryć lukrem.

Smaczne mielone zrazy

Filety rybne najczęściej podajemy smażone. Można jednak przygotować z nich smaczne mielone zrazy. Do przygotowania potrawy będzie nam potrzebne 500 g filetów z morskiej lub słodkowodnej ryby, 1 czerstwa bułka, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, 1 cebula, łyżka posiekanej natki z pietruszki, sól, pieprz, olej do smażenia oraz 250 g pomidorów, 1 cebula, 30 g masła lub margaryny,1 szklanka wody, 1/2 szklanki śmietany, łyżka mąki. Czerstwą bułkę moczymy w mleku. Filety oczyszczamy ze skóry i ości, mielimy razem z odciśniętą, namoczoną bułką i cebulą. Do masy rybnej dodajemy jajko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy łyżkę natki i jeszcze raz mieszamy. Z masy formujemy 5 owalnych zrazów. Otaczamy je w mące. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy zrazy. Usmażone przekładamy do rondla. Na drugiej patelni rozgrzewamy masło podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pomidory, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy, aż pomidory i cebula będą miękkie. Wtedy przecieramy je przez sito, wlewamy do garnka, dodajemy śmietanę dokładnie wymieszaną (aby nie było grudek) z łyżeczką mąki i zagotowujemy. Sos przyprawiamy do smaku. Otrzymanym sosem zalewamy rybne zrazy, dusimy kilka minut na małym ogniu. Gotowe zraziki rybne podajemy z dodatkiem ziemniaków „z wody” lub z kluskami. Możemy podać je również z kaszą. Do zrazów możemy podać surówkę z pora. Podane składniki wystarczą do przygotowania dania dla 5 osób.